魔法陣料理嚐鮮   正日式美味重現

（特派員林惠貞、記者楊清瑜/台中報導）

遇到洪師傅是在一個偶然的機會，他的姊夫其實就是啟蒙者，一開始跟在姐夫的店裡面學習，但是到最後餐廳越做越大，已經變商業模式讓廚房人員非常的辛苦，因此曾經離開一陣子，去別的餐廳服務，但也都是在旗下關係企業，後來自己想擁有自己的餐廳，就決定好好來經營，營業時間是下午六點到晚上十二點，因為是居酒屋，所以經營的方式以晚上為主，一般的店都是日式風，但是那叫做燒烤，不是居酒屋，真正的居酒屋其實是沒有電視的，只放著日本的音樂，聊天邊吃著料理，配著小酒才是屬於正宗居酒屋，連調味料都直接從日本進口，而好吃的生魚片其實都不需要沾醬的，師傅過去會每半年去一趟日本看一些材料，像昆布材料，但是做的工不一樣，堅持現作的風味，料理的原汁原味完全呈現！

基本上食材都是自己挑選，本身對新鮮食物的堅持，因為對自己的品質有信心，所以如果客人多也會影響到出餐的速度，寧願讓客人等，居酒屋基本上以雞肉為主，季節蔬菜也會因為季節不同而會做控管，也會做隱藏版的料理、師傅對食材的堅持常會跟客人分享，往往隱藏版的暗黑料理有時候也會讓客人驚艷,店內很多料理屬於人氣王，準備好的料理給客人品嚐是主廚的完美作品，備料也會因為季節有不同的準備，像今年夏天是綠竹筍的產季，季節的菜色也會因為搭配食材，也會有不同的菜單，每道菜就像是魔法的呈現料理的前置作業也是一門功夫，當然也會遇到個案處理，客人各式各樣都有！

主廚對學徒的指導與傳承完全不會藏私 ,如果他日有成 ,也會鼓勵學徒出去開店,店裡客人以本國人居多,日本的客人反而比較少,因為日本客人都往市區跑，未來也會有機會接觸到日本客人，店裡的音樂大都以演歌為主,在此等的氣氛下用餐真的是一種享受與幸福！

一位念台中科技大學今年大三的女學生是店裡的常客，本身非常喜歡小動物雖然是念美容系但畢業之後希望到有動物相關的工作性質，而自己對美食的熱愛與堅持，所以會常常跟家人來這間餐廳用餐。這邊的每一道料理，都是超級美味，他覺得師傅非常用心的處理食材，所以每道都會吃到對食材的用心，來這邊消費的客人很幸福,不管是何種菜單，洪師傅對食材的嚴謹，決非三言兩語可以敘述的完，對每道料理的堅持，每道菜背後的精神與熟練度並不是所有消費者跟美食家能夠感受體會的。

圖文：魔法陣料理嚐鮮正日式美味重現。（記者楊清瑜/攝影）