品味高雄客庄│右堆×好味緒-2023客家大地餐桌，感受客家飲食的文化饗宴

【焦點時報/記者蔡宗武報導】高雄市政府客家事務委員會與財團法人高雄市客家文化事務基金會共同主辦的「右堆×好味緒-2023客家大地餐桌」活動將於25日傍晚在高雄市新客家文化園區雨豆樹下舉行。此次活動將結合高雄客庄豐富的農產品和海洋城市的農漁畜牧食材，呈現具有濃濃客家風味的菜餚。

由「台菜詩人」林祺豐主廚與國立高雄餐旅大學的專業團隊共同打造菜單，菜餚將展現高雄客庄的故事性農產品，並融合現代創新的料理手法。60位賓客將在溫馨的燈光和精緻的餐桌佈置中享受這場獨特的客家盛宴，感受時令風土、生活與文化的饗宴。

「右堆×好味緒-2023客家大地餐桌」活動將深入挖掘高雄在地客庄的食材和農民故事，菜單的設計靈感來自於美濃、杉林、甲仙及六龜等客家重點發展區的實地考察。此次活動不僅希望讓參與者品嚐到料理團隊的創意研發，還透過食材田調紀錄影片和特別設計的菜單刊物，讓民眾進一步認識每一口食物與客庄、產地的關聯性，感受餐食背後的文化內涵，增進對客家文化的認識與欣賞。

林祺豐主廚表示，2023客家大地餐桌從田調到菜單研發，將客家味道定義為對當代客庄聚落生活的理性了解，並融入過去、現今和未來的人群生活印記。他強調了尊重相傳飲食味覺記憶和食品加工紀錄的重要性，以及深入理解生活作息帶來的飲食味覺差異。他希望通過節儉勤儉的食物堆疊，展現客家飲食風格的新思維。

今年的菜單結合了多種創意和傳統的融合料理，如芋奶鵝、紙包龍虎和南風六堆客落．集大封等。這些菜品不僅色、香、味俱佳，食材也完全來自高雄客庄地區，如美濃的野蓮和手工豆皮、杉林的仙草、六龜荖濃溪畔的獅山胡椒、楠梓仙溪破布子和甲仙的芋頭等，展現了客家菜的時代性和風土飲食文化的在地性。

活動現場還將有鋼琴、提琴和小提琴樂團演奏客家本色、客家世界等著名曲目，讓民眾在悠揚的琴聲中享受一場味覺、視覺、嗅覺、聽覺和感動的五感客家美食盛宴，感受大地餐桌的精髓。

更多有關「2023客家大地餐桌」活動資訊，請關注財團法人高雄市客家文化事務基金會臉書專頁：https://www.facebook.com/KHCAF2022。