高雄美食新高峰│知名大飯店客家小炒創意雙拼摘下全國總冠軍

【焦點時報/記者蔡宗憲報導】

「2024客家小炒全國爭霸賽」昨(13)日在臺北市花博園區花海廣場進行總決賽，北、中、南、東四區初賽冠軍同場角逐全國客家料理的最高榮譽。經過現場激烈的廚藝比拚，來自南區的寒軒國際大飯店在這次比賽中表現突出，最終成功贏得評審的青睞，獲得創意風味組的全國總冠軍。

今年的客家小炒全國爭霸賽首次開放非客庄地區的餐廳參賽，為客家料理的傳統與創新提供了更多可能性。此次代表南區晉級總決賽的寒軒國際大飯店，派出最強搭檔中餐廳主廚張祐銓以及點心廚師林綉偵、中餐師傅劉孟鑫出賽，他們憑藉著對傳統客家小炒的全新詮釋，創造出「客家小炒創意雙拼」這道創新菜色，贏得了現場評審的一致好評。

張祐銓主廚在比賽後分享了他的創作理念。他表示，因為本身為澎湖人，這道菜用的就是澎湖家鄉的石鮔乾代替魷魚，口感也更好，並加入粵菜「肝臘腸」及傳統客家小炒常見的食材五花肉、豆干、芹菜，以及高雄在地食材甲仙芋頭等作為內餡包入，低溫慢慢淋油酥炸出有層次的酥餅，再以客家艾草粄而發想的糯米皮，不僅讓料理口味更豐富，也創造出非常獨特的口感。兩者的風味完美融合，讓評審們同時體驗到傳統與創新間的巧妙碰撞。張祐銓說：「我們的目標是讓客家料理在保有傳統風味的同時，展現出現代創意的全新樣貌」。

高雄市政府客家事務委員會主委楊瑞霞表示，市長陳其邁曾在南區初賽時期勉能將全國冠軍能留在高雄，非常開心寒軒國際大飯店不負眾望，摘下今年客家小炒創意組冠軍頭銜，他們不僅展現了寒軒飯店的卓越實力，更為高雄市的客家飲食文化推廣注入新的活力，期待寒軒飯店未來能夠繼續將客家料理發揚光大，成為推動客家文化與美食的先鋒，讓更多人認識和愛上這片土地的文化精髓。

隨著比賽圓滿落幕，寒軒國際大飯店將帶著他們的榮譽，繼續在國內外推廣客家美食，展現客家料理在創新與傳承上的無限潛力。

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