義大皇樓中餐廳 全新港粵菜風華再現

【記者蔡宗武/高雄報導】
義大皇家酒店皇樓中餐廳，以招牌烤鴨、各種精緻粵菜、以及琳瑯多樣的港式點心，在高雄地區頗具盛名，更是許多在地美食家們品味港式飲茶風情時的首選。近期飯店迎來新氣象，中餐行政總主廚黎順成履新，身懷海內外各大飯店40餘年的深厚資歷，以其絕佳手藝受聘至義大皇家酒店，從飯店最受歡迎的皇樓中餐廳，到各類大型宴會上的中式佳餚，均有著黎主廚手藝的絕妙呈現，自本月起皇樓中餐廳菜單更添新風貌，融入多款香港美食中最受喜愛的煲仔菜，以及多款風味更加精緻的港式點心，必將再次成為高雄粵菜與港式點心的新熱點。自即日起至12月30日止更推出優惠加購活動，只要於皇樓中餐廳消費滿880元，每道160元的現做港點優惠價只要99元。訂位專線07-6568166轉21402皇樓中餐廳。

風味粵菜、港式煲香，道地料理的好滋味
在香港出生長大的黎順成主廚，少年時期便已入行，歷經香港、澳門、中國等地五星酒店，最後落腳台灣，資歷極為豐富，因為疫情影響久未返港的黎主廚，不免升起思鄉之情，此次中餐廳菜單添新，黎主廚便想起了香港味覺記憶中最喜愛的煲仔菜料理，一口氣推出「皇家富貴一品煲」、「沙茶粉絲海蝦煲」、「絲瓜雲耳肥牛煲」、「港式咖哩牛腩煲」、「椰香芋頭滑雞煲」、「鮑汁白玉金磚煲」、「沙茶粉絲海蝦煲」、「蟹粉海皇豆腐煲」、「野菌照燒松阪煲」與「雞粒家常豆腐煲」等9款道地港式風味的煲仔「住家菜」(即家常菜)，將家鄉美味端上餐桌與高雄的饕客們分享。

黎主廚特別推薦「椰香芋頭滑雞煲」，以鮮嫩雞腿肉拌特製調料醃製入味，入鍋與口感綿密鬆軟的大甲芋頭共煮到暖香四溢，再添加南洋椰奶，風味更加柔腴滑順、暖心迷人，是最適合天冷時節品嘗的美味。而另一道「絲瓜雲耳肥牛煲」，則是以鮮脆的川耳、爽口的絲瓜，拌炒肥瘦適中、口感柔嫩的美國牛五花，吃的是食材的鮮香原味，而吊味用的蠔油可說賦予了整道菜的靈魂，蠔油的甘鹹濃郁被快速拌炒的高溫催化成誘人焦香，盛入燒燙的土鍋中，上桌時鑊氣與開胃的香氣直衝鼻腔，教人饞蟲大動。

在新推出的煲仔菜，特別融入了道地粵菜的元素，其中「鮑汁白玉金磚煲」就是經典之一，精選豬五花料理，先將五花肉切成黃金比例的厚度，烹調出色澤金黃的脆皮，搭配鮑汁滷透的肥瘦肉，層層堆疊，外觀就像是金磚般的港式燒肉，經由砂鍋裡高溫燜過，吸附湯汁更顯香甜，搭配細緻軟嫩的雞蛋豆腐一起入口，多層次口感與味道相乘讓人大開味蕾！另外特別推薦「港式咖哩牛腩煲」，有別於泰式、日式或印度咖哩，港式風味吃起來不辣、較為清淡爽口。青椒、紅椒、洋蔥爆香加上特調港式咖喱烹制，最後加入些許的椰漿是主要的秘訣，讓菜餚與肉質都顯得特別滑溜，氣味更為香甜。

港式點心更升級，新增可愛造型點心迎親子客
港點不僅是粵菜經典，也深受台灣民眾喜愛。皇樓中餐廳特別推出包括蒸籠、糕點及甜品等36道點心，強調現包現蒸，熱騰騰上桌，要讓老饕每一口都回味無窮。除了傳統的「灌湯包」、「蝦餃」、「燒賣」、「蘿蔔糕」、「鳳爪」、「腐皮捲」等傳統港點外，黎主廚發揮巧思，融入西式焗烤手法，像是「蟹肉烤白菜」這道佳餚，主角是大白菜、蟹肉、培根與香菇，搭配起司絲與奶油現烤30分鐘出爐，牽絲入口、饒富趣味。

因應飯店親子客層眾多，在點心的造型下足功夫，其中，有小朋友最愛的熊貓造型流沙包，用竹炭粉當顏料，捏成活靈活現的熊貓眼，爆漿內餡是芝麻與花生醬，甜甜的滋味深受孩童喜愛。另外，「紅蘿蔔鹹水角」也是新菜單中最擄獲網紅視角的餐點之一，小巧可愛的紅蘿蔔造型，外皮就是以紅蘿蔔汁與糯米粉擀和，口感特別Q彈，再包覆扎實飽滿的豬肉、香菇與蝦仁特調餡料，是道兼具視覺與味蕾合一的餐點。除此之外，還有「翡翠花枝餃」，以菠菜汁混合麵粉擀成翠綠外皮，內餡則為小豆苗搭配花枝及蝦仁，吃起來很爽口。

皇樓中餐廳全新菜單邀請大家來嚐鮮，自即日起至12月30日止推出優惠加購活動，只要於皇樓中餐廳消費滿880元，每道160元的現做港點優惠價只要99元。訂位專線07-6568166轉21402皇樓中餐廳。