義大皇樓中餐廳 全新港粵菜風華再現
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【記者蔡宗武/高雄報導】
義大皇家酒店皇樓中餐廳,以招牌烤鴨、各種精緻粵菜、以及琳瑯多樣的港式點心,在高雄地區頗具盛名,更是許多在地美食家們品味港式飲茶風情時的首選。近期飯店迎來新氣象,中餐行政總主廚黎順成履新,身懷海內外各大飯店40餘年的深厚資歷,以其絕佳手藝受聘至義大皇家酒店,從飯店最受歡迎的皇樓中餐廳,到各類大型宴會上的中式佳餚,均有著黎主廚手藝的絕妙呈現,自本月起皇樓中餐廳菜單更添新風貌,融入多款香港美食中最受喜愛的煲仔菜,以及多款風味更加精緻的港式點心,必將再次成為高雄粵菜與港式點心的新熱點。自即日起至12月30日止更推出優惠加購活動,只要於皇樓中餐廳消費滿880元,每道160元的現做港點優惠價只要99元。訂位專線07-6568166轉21402皇樓中餐廳。
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風味粵菜、港式煲香,道地料理的好滋味
在香港出生長大的黎順成主廚,少年時期便已入行,歷經香港、澳門、中國等地五星酒店,最後落腳台灣,資歷極為豐富,因為疫情影響久未返港的黎主廚,不免升起思鄉之情,此次中餐廳菜單添新,黎主廚便想起了香港味覺記憶中最喜愛的煲仔菜料理,一口氣推出「皇家富貴一品煲」、「沙茶粉絲海蝦煲」、「絲瓜雲耳肥牛煲」、「港式咖哩牛腩煲」、「椰香芋頭滑雞煲」、「鮑汁白玉金磚煲」、「沙茶粉絲海蝦煲」、「蟹粉海皇豆腐煲」、「野菌照燒松阪煲」與「雞粒家常豆腐煲」等9款道地港式風味的煲仔「住家菜」(即家常菜),將家鄉美味端上餐桌與高雄的饕客們分享。
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黎主廚特別推薦「椰香芋頭滑雞煲」,以鮮嫩雞腿肉拌特製調料醃製入味,入鍋與口感綿密鬆軟的大甲芋頭共煮到暖香四溢,再添加南洋椰奶,風味更加柔腴滑順、暖心迷人,是最適合天冷時節品嘗的美味。而另一道「絲瓜雲耳肥牛煲」,則是以鮮脆的川耳、爽口的絲瓜,拌炒肥瘦適中、口感柔嫩的美國牛五花,吃的是食材的鮮香原味,而吊味用的蠔油可說賦予了整道菜的靈魂,蠔油的甘鹹濃郁被快速拌炒的高溫催化成誘人焦香,盛入燒燙的土鍋中,上桌時鑊氣與開胃的香氣直衝鼻腔,教人饞蟲大動。
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在新推出的煲仔菜,特別融入了道地粵菜的元素,其中「鮑汁白玉金磚煲」就是經典之一,精選豬五花料理,先將五花肉切成黃金比例的厚度,烹調出色澤金黃的脆皮,搭配鮑汁滷透的肥瘦肉,層層堆疊,外觀就像是金磚般的港式燒肉,經由砂鍋裡高溫燜過,吸附湯汁更顯香甜,搭配細緻軟嫩的雞蛋豆腐一起入口,多層次口感與味道相乘讓人大開味蕾!另外特別推薦「港式咖哩牛腩煲」,有別於泰式、日式或印度咖哩,港式風味吃起來不辣、較為清淡爽口。青椒、紅椒、洋蔥爆香加上特調港式咖喱烹制,最後加入些許的椰漿是主要的秘訣,讓菜餚與肉質都顯得特別滑溜,氣味更為香甜。
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港式點心更升級,新增可愛造型點心迎親子客
港點不僅是粵菜經典,也深受台灣民眾喜愛。皇樓中餐廳特別推出包括蒸籠、糕點及甜品等36道點心,強調現包現蒸,熱騰騰上桌,要讓老饕每一口都回味無窮。除了傳統的「灌湯包」、「蝦餃」、「燒賣」、「蘿蔔糕」、「鳳爪」、「腐皮捲」等傳統港點外,黎主廚發揮巧思,融入西式焗烤手法,像是「蟹肉烤白菜」這道佳餚,主角是大白菜、蟹肉、培根與香菇,搭配起司絲與奶油現烤30分鐘出爐,牽絲入口、饒富趣味。
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因應飯店親子客層眾多,在點心的造型下足功夫,其中,有小朋友最愛的熊貓造型流沙包,用竹炭粉當顏料,捏成活靈活現的熊貓眼,爆漿內餡是芝麻與花生醬,甜甜的滋味深受孩童喜愛。另外,「紅蘿蔔鹹水角」也是新菜單中最擄獲網紅視角的餐點之一,小巧可愛的紅蘿蔔造型,外皮就是以紅蘿蔔汁與糯米粉擀和,口感特別Q彈,再包覆扎實飽滿的豬肉、香菇與蝦仁特調餡料,是道兼具視覺與味蕾合一的餐點。除此之外,還有「翡翠花枝餃」,以菠菜汁混合麵粉擀成翠綠外皮,內餡則為小豆苗搭配花枝及蝦仁,吃起來很爽口。
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皇樓中餐廳全新菜單邀請大家來嚐鮮,自即日起至12月30日止推出優惠加購活動,只要於皇樓中餐廳消費滿880元,每道160元的現做港點優惠價只要99元。訂位專線07-6568166轉21402皇樓中餐廳。