高餐大跨域產學輔導裕賀食品創業創生亞洲首座牛肉專業學校

【記者蔡宗武/高雄報導】
108 年 09 月 23 日(星期一)上午 11 點整,裕賀觀光工廠開幕記者會,敬邀各界長官貴賓、媒體朋友蒞臨指導好來源、好專業、好用心的頂級裕賀冷藏牛肉,跟我們一起看牛肉、學牛肉、嚐牛肉,成為牛肉專家。

台灣進口牛肉的領導企業—裕賀食品在地深耕一甲子,一路以來堅持好來源、好專業及好用心。斥資設立現代化低溫倉儲及肉品加工廠並通過 HACCP/ISO 22000認證,供應最優質的肉品予國內五星級飯店、連鎖餐廳、各大量販店及盤商。裕賀食品自 2016 年起由國立高雄餐旅大學跨域研發團隊及育成企業智德豐餐創國際團隊專業輔導下,從空蕩蕩的平地至 2019 年創立裕賀牛????觀光工廠 (YUHO BeefSchool),2019 年 8 月通過經濟部觀光工廠評鑑,這是一所結合教學、研究、餐旅、文創,從牛的飼養、國際供應鏈、到餐飲應用的教育體驗型觀光工廠,更是亞洲首座牛肉專業學校。

裕賀觀光工廠有美國最高等級的冷藏牛肉 National Beef 及來自日本之高級星賀和牛跨國際合作,並引進日本前川世界級凍藏壓縮機,以自動化倉庫、超低冷凍技術及世界級冰儲設備,精準濕式熟成技術造就頂級裕賀冷藏牛肉。另外由高餐大、裕賀、智德豐餐創國際團隊及高科大智慧計算實驗室等跨校跨領域產學結盟,應用 AI 影像辨識、超音波辨識、廚藝加工、真空烹調、食品科技、消費者心理研究、國際市場供應鏈等技術研發,創設以牛肉加值為研究主題的牛肉科學研究中心(Beef ScienceResearch Center)。

高餐大跨域團隊亦協助裕賀觀光工廠建構自牛肉產銷溯源、肉品科技管理、牛肉專業教育、肉品加工技術、全牛料理技術及酒食搭配品味升級,建立『裕賀星級侍肉師』庖丁解牛專業分切,引進高餐大畢業優秀校友作牛肉全部位現割立烹,以精準熟成技術搭配最新廚藝烹調技術,兼顧牛肉營養、多汁口感及廚藝美學饗宴,讓各級學校師生、產業專業人士及消費者來裕賀看牛肉、學牛肉、嚐牛肉,成為牛肉專家。

高餐大與裕賀聯合研發團隊更用心與高雄市政府、燕巢區等單位一起升級在地,以潔淨飲食科技,在地嚴選燕巢牛奶及十分熟旗山香蕉製作出無添加美味濃郁的香蕉冰淇淋、特色料理及伴手禮,未來也將持續為高雄燕巢地區六級化地方創生努力!

高餐大為發展「全球智慧、繁榮地方」精神,由產學營運總中心及餐飲創新暨檢驗服務中心結合廚藝學院及觀光學院,整合餐旅產業關鍵技術與能力,以創意、創新、創業及創生輔導餐旅企業及師生創業,並以『品牌創業』、『連鎖商模』、『智慧餐旅』及『地方創生』跨校跨域研發服務聯盟推動產業創價至國際接軌。高餐大林玥秀校長期許高餐大與產業共同打造餐飲新面貌,成為企業的關鍵夥伴,結合臺灣在地特色,一起為培育下一代餐旅創新人才努力。