義守大學實習餐廳熱銷義式美食 校園內師生排長龍必吃

【焦點時報/記者張淑慧 報導】義守大學的觀光餐旅學院實習餐廳在學生的營運下，成功引起校園內師生的熱烈迴響。該餐廳以學生自主營運的模式，融合實作課程，讓學生有機會親手開創屬於自己的餐廳。近期，餐旅管理學系學生以台灣在地食材詮釋義大利料理，推出一系列的義式美食，每到用餐時間皆吸引大批師生前來品嚐。

其中，招牌肉醬義大利麵和青醬義大利麵以及限定的野菇燉飯皆為熱賣商品。肉醬義大利麵以濃郁的番茄肉醬和多種蔬菜搭配，口感酸甜；野菇燉飯以大火快炒的野菇，乳酪絲和鮮奶油搭配，色香味俱全，深獲好評。青醬義大利麵每日現打的青醬為基底，九層塔的香氣、菠菜的營養、蒜頭的微辣以及堅果的香脆口感組合而成，成為饕客的最愛。
實習餐廳造就餐飲菁英
義守大學餐旅系 義式料理深受師生喜愛

餐廳負責人夏翊琁表示，很慶幸過去有校外實習的歷練，所以在安排管理過程中更加得心應手，並清楚瞭解食材成本管控的重要性。外場經理洪均翔表示，此次餐廳營運的經驗讓他更加自信地面對餐飲業的挑戰，並對未來朝向相關產業發展有著堅定的信念。行政主廚黃俊逸則說，作為餐廳的行政主廚，要負責監督廚房的運作，確保每道菜品的品質都能達到最高標準，除了克服管理的挑戰，同時還能深入理解菜品的創意發揮和烹飪技巧，激發對料理的熱情和創造力。掌管餐廳財政大權，負責出納的藍煜絲說，在營運過程中，學習如何有效控制採購成本，並穩定料理出餐品質，紮實的實務經驗，也讓他為將來的職業生涯奠定基礎。

課程指導老師劉姚伶說，營運實務不只是紙上談兵，餐廳定位、組織編制、擬定菜單、行銷策略、顧客滿意度調查及回饋、成本控制及財務分析等，都是考驗學生團隊合作及臨場應對。劉旭冠主任表示，餐旅系擁有完善的專業教室，包括中餐、西餐、烘焙、飲料調製、實習旅館、餐飲服務等教學場域，讓學生「做中學，學中做」累積實務經驗，透過所屬集團的高雄萬豪、義大皇家、天悅飯店等事業體支持，義大學生無論在實習或是未來就業，擁有多元發展的機會(圖/ 記者張淑慧 翻攝)