世界盃麵包賽台灣團體總冠軍 團隊藍海策略烘焙業全球布局

(焦點時報/記者鄒志中報導)   「2022路易樂斯福世界盃麵包大賽」日前由中華民國糕餅商業同業公會全國聯合會推派教練吳武憲所率領之烘焙團隊，經過連續三天充滿挑戰的接力賽後，為台灣首奪「團體賽總冠軍」。本屆大賽由吳武憲教練指導藝術麵包選手徐紹桓、甜麵包選手李忠威以及法國長棍麵包與歐式特色麵包選手武子靖皆獲得金牌的殊榮，這是台灣史上第一次在世界盃的麵包賽事中，擊敗其他10國的好手、共同拿下全世界烘焙界的最高榮耀，中華民國糕餅商業同業公會全國聯合會並宣布將於母親節過後，在台灣北、中、南三地各地，各舉辦一場「世界冠軍麵包」免費技術的示範教學活動，屆時再歡迎全台22縣市糕餅公會的廠商會員們，踴躍向主辦單位免費報名參加。

據了解，比賽結果已於2022年3月29日歐洲公布，主辦單位本來計畫在2022年3月底選手返國時召開記者會將這份榮耀分享給國人，但因恪守台灣的防疫措施，2022年4月28日上午10:00才在福華飯店金龍廳舉行「2022路易樂斯福世界盃麵包大賽台灣代表隊首奪團體賽冠軍記者會」。

據了解，中華民國糕餅商業同業公會全國聯合會理事長周子良、經濟部商業司長蘇文玲、立法委員何欣純以及全台22縣市糕餅公會理事長都親自到場歡迎教練與選手，吳武憲教練，金牌選手徐紹桓、李忠威、武子靖也完整呈現所有的得獎作品，重新演繹競賽的心得以及未來傳承的計劃 ！

國際烘焙競賽屆奧斯卡金像獎 台灣選手發揮團隊合作實戰力是致勝關鍵

路易樂斯福世界盃麵包大賽堪稱烘焙界的奧斯卡金像獎，團體賽包括三大項目—藝術麵包，甜麵包以及法國長棍麵包與歐式特色麵包，2022年由台灣代表隊擊敗了來自全球包括丹麥，法國，荷蘭，韓國以及挪威等十個國家選手榮獲冠軍。主辦單位中華民國糕餅商業同業公會全國聯合會理事長周子良表示，本次冠軍殊榮得來實屬不易，這兩年來因疫情的影響，選手的選拔及各項培訓計畫，甚至到後來出國比賽所需的機票，住宿，運輸等費用幾乎都漲了壹倍，為讓選手無後顧之憂，全心全力專注在比賽的能力培訓，一改過去團隊有籌措經費之壓力，此屆比賽由中華民國糕餅全國聯合會、烘焙競賽委員會一肩扛起兩百多萬的經費籌措，他感謝吳武憲教練和中華民國糕餅商業同業公會一起去對廠商們募款，周子良理事長也感謝何欣純立法委員的幫忙，讓經濟部也挹注了一些的經費，共同完成了這項極具挑戰的募款任務。

對於本屆的代表隊能夠奪下台灣首次「路易樂斯福世界盃麵包大賽」團體賽的總冠軍，周子良理事長表示，其中最重要的關鍵點，就是在整個的培訓過程，透過一次又一次的集訓，給予選手們不間斷的關心與鼓勵，整個團隊的實力與合作的默契都有提昇，再加上有一個充滿使命感的吳武憲教練，為本次的奪冠賽打下了良好的根基，相信藉由本次的榮耀可帶動台灣整個烘焙產業鏈包括：原物料、機器設備、技術、人才整合…等等，將台灣烘焙產業推向國際的舞台。這也證明台灣烘焙產業未來要在全球布局的藍海策略，絕對是要打好團隊戰，這已經不再是單打獨鬥的個人賽的世代了！

研發力大爆發 藝術感美學征服人心

「路易樂斯福世界盃麵包大賽」創辦人暨榮譽主席法柏瑞（Christian Vabret）也提出看法，他說很高興能一次就在藝術麵包，甜麵包以及法國長棍麵包與歐式特色麵包的作品上，看到由三位台灣熱忱又平衡的選手所組成的冠軍隊伍，在研發及美學上更令人驚豔。很開心看到台灣隊奪冠、實至名歸。

教練吳武憲表示，今年因疫情的關係，要出國參賽不是件容易的事情，從遴選團隊成員開始就是一種挑戰，確認團隊後大家都很有使命感後著手產品的設計、自主訓練，接著就是一連串的密集的團練。分別來自宜蘭、台中、台南在烘焙業及學術界的3位選手都是箇中的好手，在移地團練的過程中，也經過多次的磨合，在各自負責的產品製作上，的確都有很好的技術水平與表現，吳擔任帶隊教練的角色，首要的重點工作就是建立團隊的合作默契，並且不斷地叮嚀選手：「我們是團隊賽，不是個人賽，必須要有團隊互助精神，並培養彼此之間的默契，才有機會在這場賽事勝出！」，最後奪冠的關鍵，真的就在於選手們嫻熟的技術，高度的抗壓力以及團隊合作的信念。在比賽倒數兩小時內，三位選手同心協力、一氣呵成的將本屆藝術麵包主題「愛」以「美女與野獸」呈現在眾人面前，霎那間，驚豔全場，令全場的觀眾目不暇給。

獲得藝術麵包冠軍的選手徐紹桓認為，因為他常常在女兒睡前講各種充滿夢境的童話故事，其中女兒最愛聽的就是「美女與野獸」了，讓他有靈感以「美女與野獸」的視覺，大膽詮釋大賽藝術麵包的主題–“愛”。由於製作雙主角需要克服的不僅要有整體的架構與作品的配重，製作時間更是吃緊，為求作品必須以3D呈現，人物的接縫處更需要細心處理，其中還包括「美女與野獸」故事當中最具象徵性的信物–玫瑰花與玻璃罩，經過多次的嘗試，將麵團做出半透明類似玻璃質感的新技法；這個新技法也是徐紹桓選手在本次大賽中最感驕傲的創新突破。

負責甜麵包項目的選手李忠威分享，他在比賽前就想好要以呼應藝術麵包的主題-「愛」來發展甜麵包的核心概念，所以他的作品就有許多以心型來發展；同時，他也非常希望能夠藉由本次的比賽，向全世界推廣台灣優質的水果，所以他使用大量的台灣水果包括：苗栗大湖草莓、台南愛文芒果、宜蘭金棗做成的果乾，這些具有台灣在地意象的作品，同時亦融入西方的元素，這也是忠威選手在這次競賽中克服了最難的作品重量精準度之外，他最值得驕傲的地方了。

法國長棍麵包與歐式特色麵包項目選手的武子靖則分享，除了在歐式麵包上以前衛性的視覺要配合藝術麵包的主題「愛-美女與野獸」，並以更具挑戰性的原料與技術詮釋另一個作品主題「pure純粹」，有機營養麵包僅使用亞麻子不混充其他榖物，在傳統的長棍中不使用任何麵種，只希望能夠把麵團最樸實最純粹的風味發揮到最極致，本次的作品需要更精準掌握長時間的發酵，此乃最困難的地方。

正如同教練吳武憲所言，競賽倒數2小時後，當其他國家隊伍作品的完成速度超越台灣代表隊時，台灣代表隊卻仍以不疾不徐，充滿信念、同心協力完成了讓全球都驚嘆的冠軍作品，這就是台灣烘焙人的軟實力，台灣烘焙產業的價值！

中華民國糕餅商業同業公會全國聯合會感謝此次活動的贊助單位包括 : 台灣烘焙競賽委員會、台北市糕餅商業同業公會、新北市糕餅商業同業公會、桃園市糕餅商業同業公會、台中市糕餅商業同業公會、台南市糕餅商業同業公會、台南市直轄市糕餅商業同業公會、高雄市糕餅商業同業公會、高雄市大高雄糕餅商業同業公會、台灣省糕餅商業同業公會、台灣區麵粉工業同業公會、中華穀類食品工業技術研究所、美國小麥協會、台北市職能發展學院、社團法人臺灣蛋糕協會、科麥股份有限公司、開平餐飲職業學校、南僑油脂事業股份有限公司、大申貿易有限公司、展昭國際企業股份有限公司、中部電機工業股份有限公司、新麥企業股份有限公司、僑泰興企業股份有限公司、開元食品工業股份有限公司、國立高雄餐飲大學烘焙管理系、總億食品工業股份有限公司、豐盟企業股份有限公司、長榮航空、正瀚生技股份有限公司、皇品食品行、緯柏國際貿易有限公司、福市企業有限公司、中國鋼鐵股份有限公司、梵昱實業有限公司、大成長城企業股份有限公司、德麥食品股份有限公司、福星食品有限公司、昇祥股份有限公司、總信食品有限公司、麥之田食品屋、三能食品器具股份有限公司、百城機械企業有限公司、台灣大食品股份有限公司、永誠行等單位。