高雄客委會辦客家大地餐桌 法式手法詮釋文化底蘊

【焦點時報/記者蔡宗憲報導】高雄市政府客家事務委員會與財團法人高雄市客家文化事務基金會共同主辦的「2025客家大地餐桌」第二場餐宴活動,於12月13日晚間在高雄市新客家文化園區雨豆樹下圓滿舉行。本次活動秉持「從產地到餐桌」的核心精神,結合在地食材、客庄故事與創意料理,以餐桌作為文化媒介,讓民眾在城市中即可體驗客家風土底蘊。

高雄市政府秘書長郭添貴表示,今年餐宴由法國藍帶主廚李子竟(安格拉)操刀,以「記憶中的客家味」為創作靈感,將桔醬、鹹豬肉、豇豆、封肉等傳統客家元素,搭配高雄客庄產地食材,重新詮釋為具國際語彙的創意料理。他強調,客家大地餐桌是一場跨領域的文化展演,串聯高雄客家文化、農產、飲食與觀光,呈現完整的文化產業鏈。

活動工作團隊四年來深入美濃、杉林、六龜、甲仙等客庄進行田野調查。今年夏天面對連續豪雨衝擊,團隊仍穿著雨衣堅持拍攝,記錄下產業面對極端氣候挑戰的真實故事,透過田調影片在餐宴中呈現。

高雄市客委會主委楊瑞霞指出,「客家大地餐桌」持續吸引民眾的關鍵在於不斷創新與深化。今年菜單融合地方記憶、國際料理手法與客家元素,如「桔香蜜橙豆皮哈姆」以美濃橙蜜香番茄、豆皮搭配桔醬、塔香、火腿與巴薩米克醋;另有以客家小炒與封肉概念延伸的法式澄清湯,讓傳統風味在當代餐桌重新被看見。

本次餐宴席開66席,座無虛席,吸引眾多專家學者及企業家參與。現場安排青年創作歌手陳俊名、李彥鋒演唱,搭配田調影片播放,讓參與者深刻感受食物來源與土地情感,構成完整的文化體驗場景。相關資訊可至財團法人高雄市客家文化事務基金會官網https://www.khhakka2022.comel查詢。