日本超過一甲子的黑毛和牛牧場 最高等級A5黑樺牛 即將強勢登台

▲首發登台的黑樺牛是最高等級的A5 BMS 12，精肉率、油花交雜、肉質組成、色澤及脂肪顏色與質量， 都是上上之選。(圖/ 業者  提供)

【焦點時報/記者 李晨馨報導】目前市場上吃得到的「松阪牛」、「神戶牛」或「近江牛」，都只是依據地名，將各個不同牧場的牛集中後，再進行加工處理及銷售，事實上無法對每個牧場的飼育及照顧方式做嚴格控管，品質多多少少會有落差。

但以豐富香氣、甘美滋味及柔嫩質地著稱的「黑樺牛」，則是從繁殖飼育到加工販售呈現完整「一條龍」的產銷模式。「黑」是因為牠是「黑毛和種」的和牛，「樺」則有多重意義，除了油花如「白樺樹根」般擁有大理石紋路，味道「華麗」也是其特點。

而且黑樺牛的油花分佈均勻，各個部位的口感各異：牛小排較重油香、牛頸脊肉味醇濃、千本筋厚實彈牙，一口咬下，油脂慢慢在嘴中化開，香氣久久不散，每一口都吃得出甘甜，而且首發登台的黑樺牛是最高等級的A5 BMS 12，無論在「精肉率」、「油花交雜（BMS）」、「肉質組成」、「色澤（BCS）」及「脂肪顏色與質量（BFS）」上， 都是上上之選。

▲有75年歷史的日本杉本本店公司，目前由杉本光士郎社長領軍，希望將日本黑毛和牛的美味讓全世界都吃得到。(圖/ 業者  提供)

已經有75年歷史的日本杉本本店公司，目前由杉本光士郎社長領軍，希望將日本黑毛和牛的美味讓世人知悉、全世界都吃得到。而公司光在九州熊本就擁有52公頃、約11個東京巨蛋大小的牧場，另外還有50幾個牧場分佈在鹿兒島縣、宮崎縣、大分及佐賀縣等水質優良、土壤肥沃的地區，目前擁有超過2萬頭以上的黑毛和牛，除了獲得HACCP（食品安全管制系統）及JGAP（日本良好農業規範）的認證外，在統一繁殖及飼育上，每一隻牛都有專屬的編號，追溯其生長履歷。在日本和牛中上至代表最高等級的A5和牛以及油花交雜BMS最高等級12級別及其他等級都能充分供應。

▲有75年歷史的日本杉本本店公司的「黑樺牛」，則是從繁殖飼育到加工販售呈現完整「一條龍」的產銷模式。(圖/ 業者  提供)

而屠宰及加工等程序，都由公司專門管理，符合食物安全管理國際規格「FSSC22000」，加工廠亦獲得台灣衛生福利部的認可，每一步驟只求盡善盡美，希望讓消費者感受到肉質優良、加工控管安全有保障，進而安心消費。目前除了日本當地之外，僅在杜拜及香港可以吃到黑樺牛，相信在業者的努力下，不久之後國人就有機會大飽口福，一啖極緻和牛的美味！