水試所徵求金門在地餐飲業者 研發海葡萄創意料理

(記者吳旻高、湖明嬛/金門報導）

金門縣水產試驗所養殖「海葡萄」試驗，經嘗試多種養殖方法，已成功建立「海葡萄」人工養殖模式。為推廣食用海藻文化，公開徵求欲以「海葡萄」研發一道創意料理、或對海葡萄料理有興趣，經政府立案於金門縣合法之餐飲業者。本所將免費提供1斤的「海葡萄」，供您製作「海葡萄」創意料理，開創新菜色、新食譜。研發後請填寫回饋問卷單乙份，並提供該道菜色料理方式說明、料理食譜、菜色成品照片3-5張，授權水產試驗所行銷推廣等相關活動使用。若未依規定繳交，水產試驗所日後將拒絕該業者參與相關活動。

報名對象：經政府立案於金門縣合法之餐飲業者(資格不符合者將不受理報名)，需提供營業人名稱、營業人統一編號、營業人餐館名稱。報名日期：即日起至9月4日止。報名方式：洽電水試所082-326408登記報名。參與名額：10名。屆時依實際報名踴躍度，決定是否辦理第二梯次。報名成功者水產試驗所將於9月7日至9月10日回電說明索取時間及注意事項。相關資訊也將刊登於水試所的Face Book「守鱟幸福」粉絲專頁，歡迎民眾查詢。

「海葡萄」為海洋中的一種綠色藻類，外型一串串，大小與魚子醬相仿，口感與鮭魚卵相似，色澤半透明翠綠色，因此被譽為「綠色魚子醬」之美稱。「海葡萄」主要由海藻多醣、膠原蛋白和膳食纖維組成，胺基酸組成均衡，含有DHA、EPA、ARA等珍貴的不飽和脂肪酸；礦物質和維生素含量豐富，是極具特色的美味好食材。

新鮮的「海葡萄」不易儲存，且海葡萄上會有附生的小型海洋動物實屬正常，料理前請以清水清洗數次，清洗後以冰水冰鎮10-20秒，增加其脆度，口感更佳，清洗後須盡速食用。常見料理方式：依個人喜好，可搭配沙拉醬、和風醬、果醋類、醬油、芝麻醬等沾料食用或入菜至各式料理中。不可冷凍，勿放置於沾醬中過久，否則會因滲透壓不同導致海葡萄萎縮，影響口感及美觀，建議食用時再沾醬。